برترین غذاهای فرانسوی؛ از سوفله تا کرپ، تجربه طعم های بی نظیر - مجله حرفه ای ترکیه

فرانسه از محبوب ترین و لوکس ترین مقاصد گردشگری دنیا است و جاهای دیدنی فرانسه از معروف ترین دیدنی های دنیا هستند؛ اما زیبایی های این کشور در جاذبه های طبیعی و تاریخی آن خلاصه نمی شوند و معروف ترین غذاهای فرانسه نیز هواداران فراوانی دارند.

فرهنگ غذایی فرانسه به خوبی توانسته است جای خود را میان گردشگران خارجی باز کند تا جایی که انواع غذای فرانسوی ساده در لیست غذاهای روزمره مردم بسیاری از کشورها قرار گرفته است. اگر علاقه مند به آشنایی با برترین غذاهای فرانسوی و فرهنگ غذایی این کشور هستید، با ما همراه شوید. در این مقاله، 15 مورد از برترین غذاهای فرانسوی پرطرفدار در میان مردم دنیا را معرفی خواهیم کرد.

با برترین غذاهای فرانسوی آشنا شوید:

• استیک و سیب زمینی سرخ نموده
• سوپ پیاز
• راتاتویی
• صدف بخارپز
• سینه اردک با سس پرتقال
• خوراک حلزون
• سوفله
• کرپ
• خورشت گوساله
• کانفیت اردک
• بیف بورگینیون
• کیش لورن
• کاسوله
• گراتن
• کرم بروله

استیک و سیب زمینی سرخ نموده (Steak and French Fries)

استیک و سیب زمینی سرخ نموده در رستوران های دنیا با نام استیک و فرنچ فرایز شناخته می شود. برای پخت این غذای اصیل فرانسوی، از گوشت گوساله استفاده و پس از طبخ، آن را با سس های دست ساز مختلفی سرو می نمایند. گرچه کشور بلژیک بر طبخ استیک و سیب زمینی سرخ نموده برای نخستین بار ادعا دارد، مهارت بالای سرآشپزهای فرانسوی، این غذا را به یکی از معروف ترین غذاهای فرانسوی تبدیل نموده است.

برای طبخ استیک در بعضی منطقه ها فرانسه از قسمت دنده گوساله استفاده می نمایند. طعم سس نیز با توجه به ابتکار سرآشپز و ذائقه هر منطقه جغرافیایی تغییر می نماید. سیب زمینی های کنار استیک در تکه های بزرگ و ترد هستند و گوشت نیز در حالت سنتی این غذا باید کمی آب دار باشد.

قدمت پخت استیک در اروپا به قرن پانزدهم میلادی می رسد. این غذای سنتی فرانسوی در دهه 1800 میلادی به رستوران ها راه یافت و به مرور زمان جای خود را در جایگاه نخست منوها به دست آورد.

سوپ پیاز (Onion Soup)

وقتی صحبت از نمادهای فرانسه به میان می آید، تنها برج ایفل و موزه لوور مطرح نیستند. سوپ پیاز فرانسه را نیز می توان در کنار جاذبه های تاریخی، در لیست نمادهای این کشور قرار داد. این غذای فرانسوی ساده در میان مردم کشور جایگاه ویژه ای دارد و بیشتر گردشگران نیز در سفر به فرانسه، سوپ پیاز را امتحان می نمایند.

مواد اصلی سوپ پیاز شامل آب گوشت و پیاز کاراملی است و بسته به سلیقه سرآشپز، انواع پنیر و نان برشته نیز به آن اضافه می شود. افسانه هایی از ابداع این سوپ به وسیله لویی پانزدهم فرانسه تا پخت آن به دست رومیان باستان برای نخستین بار وجود دارد؛ اما شواهد موجود در کتاب های آشپزی فرانسوی، از ورود این غذا به آشپزخانه های این کشور در قرن هجدهم میلادی خبر می دهند.

سوپ پیاز در گذشته خوراک محبوب طبقه فقیر جامعه فرانسه بود؛ اما امروزه این سوپ در رستوران های لوکس این کشور نیز سرو می شود. سوپ پیاز از غذاهای کلاسیک فرانسه به شمار می رود و در شب سال نو میلادی و جشن ها و مراسم خاص، طبخ می شود.

راتاتویی (Ratatouille)

راتاتویی از غذاهای فرانسوی گیاهی است که نخستین بار به دست کشاورزان فرانسوی ابداع شد؛ شکل امروزی خوراک راتاتویی، در اواخر قرن هجدهم و نخستین سال های قرن نوزدهم میلادی به زندگی فرانسوی ها راه پیدا کرد. شهر نیس (Nice) در پروونس (Provence)، منطقه ای در جنوب شرقی فرانسه، خاستگاه این غذای فرانسوی معروف است.

در پخت راتاتویی سنتی از موادی مانند کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، فلفل دلمه ای و سبزیجات تازه استفاده می شود. مواد مورد استفاده در راتاتویی را به صورت حلقه ای برش می زنند و زمان سرو نیز مرتب کنار هم می چینند. در بعضی منطقه ها فرانسه راتاتویی را همراه با برنج یا ماهی کبابی یا گوشت آب پز مصرف می نمایند.

معروفیت راتاتویی به اندازه ای است که در سال 2007 میلادی انیمیشنی با این عنوان در آمریکا ساخته و در آن از این خوراک به عنوان یکی از غذاهای محبوب فرانسه نام برده شد. این انیمیشن در ایران با نام موش سرآشپز شناخته می شود.

صدف بخارپز (Steamed Oysters)

خوراک صدف بخارپز از غذاهای دریایی معروف فرانسه است که همراه با نوشیدنی های متنوع و سبزیجات مختلف سرو می شود. دسترسی مناسب فرانسه به دریا، تنوع محصولات دریایی در این کشور را برای سرآشپزان حرفه ای دلپذیر نموده است و صدف موجود در آب های این کشور، در دسته با کیفیت ترین صدف های دنیا قرار گرفته است.

مصرف صدف به عنوان غذا از زمان روم باستان در اروپا رایج بود؛ اما با شروع پرورش صدف در نقاط بومی فرانسه در قرن هفدهم میلادی، این غذا به یکی از پرمصرف ترین غذاهای فرانسوی تبدیل شد. اوج معروفیت خوراک صدف در فرانسه نیز به نخستین دهه های قرن بیستم میلادی باز می شود.

امروزه گزینه هایی متنوع از انواع ترکیب های صدف بخارپز، از بشقاب های لوکس در رستوران های گران فرانسه تا غذاخوری های خیابانی مقرون به صرفه این کشور، برای علاقه مندان این خوراک دریایی وجود دارد. خوراک صدف با انواع دورچین های مختلف از غذاهای رسمی فرانسه در مناسبت های خاص است.

سینه اردک با سس پرتقال (Duck Breasts with Orange Sauce)

سینه اردک با سس پرتقال از غذاهای سلطنتی و اشرافی در کشور فرانسه بوده است و امروزه نیز در رستوران های لوکس پاریس و دیگر شهرهای این کشور سرو می شود. قدمت این غذا به دوره حکومت خاندان مدیچی بازمی شود؛ خاندان مدیچی (Medici) خانواده ایتالیایی حاکم بر شهرهای فلورانس و توسکانی ایتالیا در فاصله قرن های پانزدهم تا هجدهم میلادی بود.

پس از ازدواج دختر خاندان مدیچی با پسر پادشاه فرانسه در سال 1533 میلادی، برای نخستین بار غذای محبوب شاهزاده مدیچی به فرانسه وارد و در طول زمان به یکی از غذاهای معروف این کشور تبدیل شد.

برای پخت سینه اردک با سس پرتقال از نوشیدنی های محبوب در فرانسه نیز استفاده می شود و سس پرتقال را زمان سرو آن، روی سینه اردک سرخ شده می ریزند.

خوراک حلزون (Snail Food)

خورک حلزون از غذاهای دریایی فرانسوی است که با نام بومی آن یعنی اسکارگو (Escargot) در بسیاری از رستوران های این کشور و سایر نقاط دنیا شناخته می شود. در این غذای معروف فرانسوی حلزون ها داخل پوسته در سینی سرو می شوند. برای صرف گوشت حلزون ها از ابزاری مخصوص استفاده می شود که با استفاده از آن، پوسته رویی را می شکند.

خوراک حلزون را با افزودن سبزیجات، ادویه و چاشنی های دلخواه در فر می پزند. سیر و کره نیز از مهم ترین افزودنی ها به این غذا هستند که عطر و طعم آن را دلپذیر می نماید. خوراک حلزون در دسته غذاهای فرانسوی ساده قرار گرفته است و در بسیاری از رستوران ها به عنوان پیش غذا سرو می شود.

قدمت خوراک حلزون در فرانسه به دوره پادشاهی لویی چهاردهم در این کشور باز می شود؛ اما شواهدی مبنی بر صرف حلزون به عنوان غذا پیش از آن نیز وجود دارد. خوراک اسکارگو پروتئین و مواد معدنی بالا و کربوهیدرات، قند و چربی محدود دارد و به همین علت از غذاهای محبوب میان فرانسویان است. امروزه برای پخت این خوراک از نوعی حلزون درشت استفاده می شود که از آن با عنوان حلزون اسکارگو نام می برند.

سوفله (Souffle)

تاریخچه پخت سوفله در فرانسه به اوایل قرن 18 میلادی باز می شود. در طول زمان تغییراتی در دستور پخت این غذای فرانسوی با تخم مرغ ایجاد شده است. برای طبخ بعضی انواع سوفله از سیب زمینی و گوشت چرخ نموده استفاده می نمایند. در کنار این مواد از انواع سس و پوره نیز برای طبخ این خوراک سنتی فرانسوی استفاده می شود.

امروزه سوفله در دو نوع شور و شیرین طبخ می شود. در بسیاری از رستوران های فرانسوی با جایگزینی مواد داخل سوفله با شکلات، مربا و میوه ها، دسرهای خوش طعمی ابداع نموده اند.

سوفله را در ظروف گرد و لعاب دار در فر می گذارند تا پس از پخت، روی آن کاملا پف کند. یکی از انواع پرطرفدار سوفله در دنیا، سوفله پنیری است. در فرانسه این نوع از سوفله را با پنیرهای متنوع طبخ می نمایند که از غذاهای محبوب گردشگران است.

کرپ (Crepe)

کرپ ها، پنکیک هایی نازک و لطیف هستند که از یک خمیر نازک و مواد میانی آن تشکیل می شوند. این خوراک پرطرفدار فرانسوی نیز مانند سوفله در دو دسته بندی مجزای شور و شیرین قرار می گیرد و به عنوان غذا و دسر سرو می شود. با استفاده از ترکیب گوشت و سبزیجات برای مواد داخل کرپ، تجربه ای لذیذ از غذای فرانسوی با گوشت چرخ نموده خواهید داشت. انواع کرم های میوه ای و شکلاتی نیز، کرپ شما را به دسری دلچسب تبدیل می نمایند.

بعضی کارشناسان آشپزی، زمان و مکان ابداع کرپ در فرانسه را مربوط به قرن سیزدهم میلادی و شهر دینان (Dinan) می دانند. در این زمان کشت گندم و استخراج آرد گندم از آن، در فرانسه رواج بسیار داشت؛ با این وجود تنها حدود 100 سال از ورود کرپ به رستوران های فرانسه می گذرد.

از رایج ترین مواد داخل کرپ می توان انواع پنیر، ماهی و محصولات دریایی، سس گوشت، ژامبون، قارچ، سبزیجات مختلف، سوسیس و سیب زمینی را نام برد. این خوراکی لذیذ از محبوب ترین غذاهای خیابانی فرانسه است که در منطقه ها پرتردد گردشگران در گاری های دستی فروخته می شود. روز دوم فوریه به عنوان روز ملی کرپ نام گذاری شده است.

خورشت گوساله (Veal Stew)

خورشت گوساله یکی از غذاهای سنتی فرانسه است که سرآشپزهای فرانسوی خاستگاه آن را شهر لیون (Lyon) می دانند. در پخت این غذا به جز گوشت گوساله از موادی مانند زرده تخم مرغ، خامه ترش و نوشیدنی برای پخت نیز استفاده می شود. در سبک سنتی خورشت گوساله سبزیجاتی مانند هویج، قارچ، کرفس و پیاز را نیز به گوشت در حال پخت اضافه می نمایند.

خورشت گوساله در جشن ها و مراسم مختلف فرانسه سرو می شود و یکی از غذاهای ملی این کشور به شمار می رود. امروزه استفاده از گوشت انواع پرندگان نیز در این خورشت رایج است و در بعضی نقاط فرانسه آن را با برنج سرو می نمایند.

کانفیت اردک (Duck confit)

کانفیت اردک از معروف ترین غذاهای فرانسوی است که چربی بالایی دارد. اصطلاح کانفیت در واقع به روش پخت این غذا اشاره می نماید که گوشت اردک را در چربی آن می پزند. انواع سبزیجات، صیفی جات، ادویه و چاشنی ها نیز، در طبخ کانفیت اردک استفاده می شوند.

کانفیت اردک نخستین بار در جنوب غربی فرانسه و در منطقه ای به نام پریگرد (Perigord) پخته شد؛ اما زمان دقیق آن تعیین نیست. مدت زمان پخت این غذا طولانی است و آشپزهای حرفه ای مدت زمان پخت را با اندازه لطافت گوشت و عطر و طعم آن متناسب می دانند. به علت چربی بالای پاهای اردک، در پخت کانفیت اردک از گوشت ران این پرنده استفاده می نمایند.

بیف بورگینیون (Beef bourguignon)

بیف بورگینیون از معروف ترین غذاهای فرانسه بر پایه گوشت است که نخستین بار در شرق این کشور در منطقه بورگوندی (Burgundy) طبخ شد. این بیف لذیذ از برش های گوشت گوساله چرب تهیه و همراه با مجموعه ای از مواد غذایی طعم دار شده سرو می شود. قارچ، سیب زمینی، هویج، بیکن و سیر از رایج ترین مواد دورچین بیف بورگینین هستند.

بیف بورگینیون مانند بسیاری از دیگر غذاهای گوشتی فرانسه، در زمان قرون وسطا ابداع شد. دستور پخت این غذا پس از کوشش آشپزها برای نرمی بیشتر گوشت قرمز به دست آمد و تا سال ها نیز به همان شیوه سنتی طبخ می شد. امروزه سرآشپزهای معروف فرانسوی این بیف را با سبک خاص خود، همراه با انواع چاشنی ها و سبزیجات مختلف می پزند.

بیف بورگینیون در حال حاضر به عنوان یکی از معروف ترین غذای فرانسه در منوی بین الملل رستوران های مختلف دنیا است و در دسته غذاهای گران قرار گرفته است. در فرانسه این بیف را در مراسم خاص و جشن های ملی طبخ و صرف می نمایند.

کیش لورن (Quiche Lorraine)

کیش لورن از غذاهای گیاهی فرانسه است که با خمیر سبک تهیه می شود. خمیر این غذا به صورت تارت است و داخل آن را با مواد غذایی مانند خامه، شیر، قارچ، تخم مرغ، پیاز، پنیر، سبزیجات تازه و ادویه های مختلف پر می نمایند. ریشه غذای کیش لورن به منطقه لورن در شمال شرقی فرانسه بازمی شود و دستور تهیه آن مانند بسیاری از دیگر غذاهای سنتی فرانسه درطول زمان، تغییر نموده است؛ امروزه آشپزها برای مواد میانی تارت کیش لورن، با توجه به سلیقه و ابتکار خود، از خوراکی های مختلفی استفاده می نمایند.

در گذشته در پخت کیش لورن از گوشت استفاده نمی شد و این غذا بر پایه مواد گیاهی و لبنی بود؛ اما امروزه استفاده از بیکن دودی برای داخل تارت متداول است. آشپزهای قدیمی فرانسه تارت های حاوی انواع سوسیس و کالباس را کیش لورن نمی دانند.

خاستگاه کیش لورن شمال شرقی فرانسه و منطقه ای زیبا به نام لورن (Lorraine) است و بیش از 100 سال از عمر این غذا می گذرد.

کاسوله (Cassoulet)

کاسوله غذایی سنتی از شهر تولوز (Toulouse) در جنوب غربی فرانسه است که امروزه در دسته غذاهای فرانسوی با گوشت قرار گرفته است. این غذای سنتی در واقع خوراکی محبوب برای روستاییان این کشور بوده و بعدها به غذایی معروف در فرانسه تبدیل شده است.

در پخت کاسوله از میزان زیادی لوبیا سفید و انواع سوسیس و گوشت های قرمز استفاده می شود. در منطقه ها بومی فرانسه این غذا را با نام خورشت لوبیا نیز می شناسند. کاسوله نام ظرف لعابداری است که خورشت لوبیا در آن پخته می شود و علت نام گذاری این غذا نیز همین است.

در پخت خورشت کاسوله از انواع سبزیجات و صیفی جات برای طعم دهی به آن استفاده می نمایند. طبخ این غذا در گذشته بر پایه مواد گیاهی بود و کمتر از انواع گوشت در آن استفاده می شد. کاسوله گزینه ای مناسب برای علاقه مندان به صرف غذا در رستوران های محلی فرانسه است.

گراتن (Gratin)

گراتن نوعی غذای فرانسوی با سیب زمینی است. قدمت این غذا در فرانسه به قرن هجدهم میلادی برمی شود و غذاهای مشابهی با آن در ایتالیا و سوئیس، هم زمان با فرانسه طبخ شدند. مهم ترین ویژگی گراتن، حالت برشته و طلایی رنگ روی آن است.

سیب زمینی و شیر مواد غذایی اصلی برای پخت گراتن هستند؛ البته امروزه از خامه و سس بشامل نیز در طبخ آن استفاده می نمایند. گراتن امروزه معروفیتی دنیای دارد و در دیگر کشورها با دستورهای پخت متنوعی تهیه می شود. امروزه استفاده از بادمجان، گوشت چرخنموده، فیله مرغ، قارچ و بعضی سبزیجات و صیفی جات در این غذا رواج دارد.

در پخت سنتی گراتن برای ایجاد رنگ طلایی روی آن از پنیر استفاده نمی کردند و تنها پخت سیب زمینی در شیر داخل فر، سبب برشتگی این غذا می شد. امروزه استفاده از انواع پنیرهای فرانسوی روی گراتن، در رستوران های بین المللی دنیا متداول است.

کرم بروله (Creme Brulee)

در کنار معروف ترین غذاهای فرانسه می توان از دسری نام برد که معروفیتی دنیای دارد. کرم بروله فرانسه از محبوب ترین دسرهای فرانسوی است که امروزه در منوی بسیاری از کافه ها و رستوران های کشورهای مختلف به چشم می خورد.

کرم بروله نوعی دسر بر پایه کاسترد است که در طبخ آن از خامه، زرده تخم مرغ، شکر و وانیل استفاده می شود. سطح روی این دسر را شکر کاراملی با بافتی شنماینده می پوشاند که از تعیینه های این دسر است. برای ایجاد پوسته شنماینده روی کرم بروله، پس از پاشیدن شکر قهوه ای روی آن، با شعله مستقیم آتش، شکر را آب و سپس کاراملی می نمایند. حرارت مستقیم به شکر حالت ترد و شنماینده می دهد.

در خصوص طبخ نخستین دسر کرم بروله، اختلاف نظرهای زیادی وجود دارد. هر یک از کشورهای انگلیس، اسپانیا و فرانسه، خود را مبدع این دسر می دانند. در فرهنگ غذایی انگلستان دسری مشابه کرم بروله با شکر سوخته وجود دارد که قدمت آن به قرن پانزدهم می رسد. اسپانیا نیز نمونه ای انحصاری از این دسر را ارائه می دهد که قدمت آن مربوط به قرون وسطا است. با وجود ادعاهای انگلیس و اسپانیا، نخستین دستور غذایی موجود از کرم بروله به سال 1691 میلادی باز می شود که به وسیله آشپز فرانسوی کاخ ورسای تهیه شده است.

غذاهای فرانسوی در سراسر دنیا هواداران بسیاری دارند و رستوران های فرانسوی نیز از گردشگران علاقه مند به این غذاها میزبانی می نمایند. اگر به غذاهای فرانسوی علاقه مندید یا تجربه صرف آن ها در رستوران های مختلف را دارید، نظرات خود را با ما و دیگر کاربران خبرنگاران در میان بگذارید.

پرسش های متداول

برترین غذاهای فرانسوی کدامند؟

استیک و سیب زمینی سرخ نموده، خورشت گوساله، بیف بورگینیون، کانفیت اردک، راتاتویی و سوپ پیاز از برترین غذاهای فرانسوی هستند.

معروف ترین غذای فرانسه چیست؟

استیک و سیب زمینی سرخ شده، معروف ترین غذای فرانسه در دنیا است و در رتبه نخست منوی بین الملل رستوران ها قرار گرفته است.