طرز تهیه سنگدان مرغ سوخاری ترد ، چرا پودر سوخاری به سنگدان نمی چسبه؟
به گزارش مجله حرفه ای ترکیه ، سوخاری کردن سنگدان مرغ رو تا حالا شنیدید؟ شاید توی نگاه اول پختن سنگدان مرغ برای تهیه غذا، کمی عجیب باشه، اما اگه انواع غذا با سنگدان مرغ رو بلد باشین، می دونین که می تونه تبدیل به یکی از خوشمزه ترین، مقوی ترین و مالی ترین انواع غذا برای یا بشه. سنگدان مرغ به خاطر چربی کم و بافت خاصی که داره، وقتی طعم دار و سوخاری بشه، حتی از فیله مرغ هم مجذوب کننده تر می شه. توی این مقاله از در ما طرز تهیه سنگدان مرغ سوخاری در تابه، فر و ایرفرایر، به همراه نکات خوشمزه و لطیف شدن سنگدان سوخاری رو به شما یاد می دیم.
طرز تهیه سنگدان مرغ سوخاری در یک نگاه
برای تهیه سنگدان مرغ سوخاری، ابتدا سنگدان ها رو خوب تمیز کنین؛ غشای نقره ای و چربی های اضافه رو با چاقوی تیز جدا کنین و زیر آب سرد بشورین. بعد اون ها رو حدود 15 دقیقه توی محلول آب و 1/4 لیوان سرکه سفید یا آبلیمو بخوابونین تا بوی زهمشون گرفته بشه. سپس سنگدان ها رو آبکش و خشک کنین و توی یه قابلمه با پیاز، سیر، زردچوبه و برگ بو داخل قابلمه بریزین و حدود 30 تا 45 دقیقه بپزین تا نرم بشن.
بعد از پخت، اون ها رو توی آرد سفید، تخم مرغ زده شده و آرد سوخاری ادویه دار شده بغلتونین. اگه بخواین بافت تردتری داشته باشه، این مرحله رو دوبار انجام بدین. در نهایت، هر دو طرف سنگدان ها رو توی روغن داغ سرخ کنین تا طلایی بشن و بعد روی دستمال روغن گیر بذارین تا سبک تر بشن. سنگدون سوخاری رو با سس دلخواه یا کنار سیب زمینی سرخ نموده و سالاد کلم کی اف سی می تونین میل کنین.
شما می تونین جزئیات مربوط به میزان مواد اولیه و مراحل طرز تهیه سنگدان سوخاری رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه سنگدان مرغ سوخاری (برای 2 تا 3 نفر)
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| سنگدان مرغ | نیم کیلوگرم |
| سرکه یا آبلیمو | 1/4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| پیاز | 1 عدد میانه |
| سیر (اختیاری) | 2 حبه |
| برگ بو | 1 عدد |
| آرد سفید | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| پودر سوخاری | 1 تا 1 و نیم لیوان فرانسوی دسته دار |
| پنیر پارمسان رنده شده (اختیاری) | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چای خوری |
| پودر سیر | نصف قاشق چای خوری |
| پودر آویشن یا ادویه مرغ | 1/4 قاشق چای خوری |
| روغن سرخ کردنی | به میزان کافی |
| سس دلخواه | برای سرو با سنگدان مرغ سوخاری |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه:20 دقیقه
مدت زمان مورد احتیاج برای پخت سنگدان سوخاری: 45 تا 60 دقیقه
میزان کالری سنگدان مرغ سوخاری در 100 گرم: 220 تا 250 کیلوکالری
مراحل طرز تهیه سنگدان مرغ سوخاری در تابه
سنگدان مرغ سوخاری رو به عنوان یه غذای متفاوت برای ناهار یا شام و حتی برای غذای بچه ها هم می تونین درست کنین. کافیه مراحل زیر رو انجام بدین.
مرحله اول: سنگدان های مرغ رو تمیز کنین
اول از همه، برای درست کردن سوخاری با سنگدون مرغ، ضایعات و چربی های اضافی سنگدان رو جدا کنین. اون پوست نقره ای رنگ روی سنگدان ها رو از یه گوشه، با چاقوی تیز بگیرین و بکشین تا کاملا جدا بشه. همه سنگدون ها رو به همین صورت تمیز کنین. بعد اون ها رو زیر آب سرد به خوبی بشورین تا تمیز بشن.
در صورت تمایل می تونین سنگدان مرغ رو به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنین.
مرحله دوم: بوی زهم سنگدان مرغ رو بگیرین
بعد از تمیز کردن، برای گرفتن بوی ناخوشایند سنگدان ها، می تونین اون ها رو داخل یه کاسه بریزین و بهشون آب اضافه کنین. در حد 1/4 لیوان سرکه سفید یا آبلیمو اضافه کنین و حدود 15 دقیقه سنگدان ها رو توی این محلول بخوابونین. این مرحله اختیاریه، ولی خیلی برای گرفتن بوی زهم سنگدان مرغ مؤثره.
سرکه سفید و آبلیمو رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین خریداری کنین.
مرحله سوم: سنگدون ها رو با پیاز و سیر و آب بجوشونین
بعد از خیساندن، سنگدان ها رو آبکش کنین و با دستمال تمیز یا حوله کاغذی خشک کنین. سنگدان ها رو توی به قابلمه مناسب بریزین. پیاز رو پوست بگیرین و چهار قاچ کنین. سیرها رو پوست بگیرین و توی قابلمه بریزین. به سنگدون ها آب اضافه کنین، در حدی که روشون رو بپوشونه و روی حرارت بذارین. اجازه بدین آب آغاز به جوشیدن کنه.
مرحله چهارم: ادویه ها رو اضافه کنین
در ادامه، بعد از جوش اومدن آب، روی سطح اون، کف های تیره تشکیل می شه. این کف ها رو با کفگیر یا قاشق جمع کنین و دور بریزین. این کار خیلی به گرفتن بوی نامطبوع سنگدون یاری می کنه. سپس کمی زردچوبه و برگ بو داخل قابلمه بریزین. درب قابلمه رو ببندین و شعله رو کم کنین. اجازه بدین سنگدون ها حدود 30 تا 45 دقیقه بپزین تا هم نرم بشن، هم طعم بگیرن.
انواع ادویه معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین بخرین.
مرحله پنجم: مواد سوخاری رو آماده کنین
بعد از پخت سنگدون ها، اون ها رو آبکش کنین و اجازه بدین کمی خنک بشن. توی این فاصله، مواد سوخاری رو آماده کنین. توی سه ظرف جداگانه، یکی آرد سفید بریزین. توی ظرف بعدی، تخم مرغ ها رو بشکنین و با قاشق هم بزنین تا زرده و سفیده کاملا با هم ترکیب بشن. توی ظرف سوم هم پودر سوخاری و در صورت دلخواه پنیر پارمزان بریزین.
شما می تونین آرد سفید، پودر سوخاری، تخم مرغ و پنیر پارمزان رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنین.
مرحله ششم: پودر سوخاری رو با ادویه ها طعم دار کنین
سپس به ظرفی که توش پودر سوخاری ریختین، نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا یا پودر فلفل شیرین، پودر سیر و کمی پودر آویشن اضافه کنین. این ترکیب باعث می شه سنگدان ها بعد از سرخ شدن خوش عطر و خوش طعم باشن. یک سینی کنار دستتون بذارین و آغاز به غلتاندن سنگدان ها توی مواد سوخاری کنین.
مرحله هفتم: سنگدون ها رو توی مواد سوخاری بزنین
توی این مرحله از درست کردن سنگدون سوخاری، هر سنگدان رو اول توی آرد سفید بغلتونین. بعد داخل تخم مرغ همزده بزنین و در نهایت توی پودر سوخاری ادویه دار شده بزنین تا همه قسمت هاش کاملا با مواد پوشش داده بشن. اگه بخواین بافت سنگدون سوخاری، تردتر بشه، این مرحله رو دوبار تکرار کنین. سنگدون ها رو توی سینی کنار دستتون بچینین.
مرحله هشتم: سنگدون های سوخاری رو سرخ کنین
توی ماهیتابه مناسب، میزانی روغن سرخ کردنی بریزین و بذارین روی شعله گاز تا خوب داغ بشه. سنگدان های آماده شده رو به آرومی و با فاصله داخل روغن داغ بذارین. اجازه بدین به سمت اون ها با حرارت میانه سرخ و رنگشون طلایی بشه. بعد اون ها رو برگردونین و سمت دیگه شون رو سرخ کنین. هر طرف حدود 4 تا 5 دقیقه زمان می بره.
مرحله آخر: سنگدان سوخاری رو سرو کنین
بعد از سرخ کردن، سنگدان ها رو روی دستمال روغن گیر یا حوله کاغذی بچینین تا روغن اضافه ش گرفته بشه و سبک تر و سالم تر باشه. در آخر سنگدان های سوخاری رو می تونین با سرو کنین. کنار سنگدون سوخاری می تونین ، یا نان باگت بذارین و میل کنین. نوش جان!
انواع سس رو به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.
روش تهیه سنگدان مرغ سوخاری در فر
برای تهیه سنگدان مرغ سوخاری رژیمی در فر، ابتدا مثل روش بالا، سنگدان ها رو تمیز کنین، غشای نقره ای و چربی هاش رو جدا کنین و بعد از خیساندن در محلول آب و سرکه یا آب لیمو، با پیاز و ادویه حدود 30 تا 45 دقیقه بپزین تا نرم بشن. بعد از پخت، اون ها رو خشک کنین و به ترتیب در آرد سفید، تخم مرغ زده شده و پودر سوخاری ادویه دار بغلتونین.
کف سینی فر رو کاغذ روغنی یا ورق آلومینیومی بذارین و سنگدان های آماده شده رو بچینین و کمی روغن روی اون ها اسپری کنین یا با قلم مو بزنین. فر رو از قبل به مدت 15 دقیقه، با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنین و سنگدان ها رو حدود 20 تا 25 دقیقه داخل فر بذارین تا طلایی و ترد بشن. در نیمه پخت، یک بار اون ها رو برگردونین تا دو طرفشون به صورت یکدست برشته بشه. بعد از پخت، سنگدون های سوخاری رو بیرون بیارین. می تونین اون ها رو با سس دلخواه یا سالاد سرو کنین.
دستور تهیه سنگدان سوخاری در ایرفرایر
برای این روش بعد از سوخاری کردن سنگدان ها توی آرد و تخم مرغ، سنگدان ها رو داخل ایرفرایر بچینین و با دمای 180 درجه حدود 15 تا 20 دقیقه بپزین. در این صورت سنگدان ها به روغن خیلی کمی احتیاج دارن و بافتشون کاملا ترد می مونه.
روش تهیه سنگدان سوخاری چرخ شده به صورت شامی
اگه می خواین بافت سنگدون بعد از سوخاری شدن، کاملا نرم و جویدنی باشه، مخصوصا برای سالمندان، می تونین این روش خلاقانه رو استفاده کنین. برای تهیه سنگدون سوخاری به روش شامی، ابتدا حدود 300 گرم سنگدون مرغ رو خوب تمیز و پاکسازی کنین. بعد سنگدون ها با کمی آب و نمک و یک تکه پیاز بپزین تا کاملاً نرم بشه. بعد از پخت، سنگدون ها رو داخل چرخ گوشت یا غذاساز بریزین و کاملاً چرخ کنین تا بافتی یکدست داشته باشن.
در ادامه به سنگدون چرخ شده، 1 عدد پیاز میانه رنده شده و آب گرفته، 1 عدد تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا آرد سوخاری، نصف قاشق چای خوری زردچوبه، نصف قاشق چای خوری پودر سیر، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم و در صورت تمایل کمی سبزی معطر خشک مثل مرزه یا جعفری اضافه کنین. همه مواد رو خوب با هم مخلوط کنین تا یه مایه منسجم و قابل فرم دادن به دست بیاد.
از مایه آماده شده، گلوله هایی به میزان دلخواه بردارین و با دست به شکل یا فرم بدین. سپس هر شامی رو ابتدا در آرد سفید، بعد در تخم مرغ زده شده و در نهایت در آرد سوخاری بغلتونین تا لایه ای ترد و خوش طعم دورش شکل بگیره.
در آخر شامی های سنگدون سوخاری رو توی روغن داغ و با حرارت میانه سرخ کنین تا دو طرفشون طلایی و برشته بشه. بعد از سرخ شدن، اون ها روی دستمال آشپزخونه بذارین تا روغن اضافی شون گرفته بشه و سرو کنین.
نکات مهم در طرز تهیه سنگدان مرغ سوخاری
- حتی اگه عجله دارین، مرحله جوشاندن سنگدون ها با پیاز و ادویه رو حذف نکنین چون باعث می شه سنگدان ها نرم تر، خوش طعم تر و بدون بوی زهم باشن.
- رطوبت سطح سنگدان باعث می شه آرد و تخم مرغ به خوبی نچسبه و روغن موقع سرخ کردن بپره. پس حتماً اون ها رو با دستمال خشک کنین.
- قبل از جوشاندن اولیه سنگدان ها، اون ها رو به مدت 2 دقیقه در آب جوش بریزین و بعد سریع توی آب یخ بندازین. این شوک حرارتی، بوی زهم سنگدون رو کاهش می ده و بافتش رو منسجم تر می کنه.
- به جای آب ساده، از آب مرغ یا عصاره قلم (طرز تهیه آب قلم) برای پختن سنگدان ها استفاده کنین تا سنگدان ها از همون ابتدا طعم دار بشن و مزه نهایی عمیق تر بشه.
- بعد از پیش پخت، می تونین سنگدان ها رو 30 دقیقه در ترکیب ماست، ادویه و کمی آبلیمو بخوابونین. این کار باعث می شه طعم مواد به عمق بافت نفوذ کنه و سنگدان سوخاری نهایی خوش عطرتر بشه.
- به جای پودر سوخاری آماده، از ترکیب نان تست خشک شده، کمی بلغور جو دوسر و پودر بادام می تونین استفاده کنین.
- به جای پودر سوخاری، سنگدان های پخته شده رو می تونین داخل خمیر بنیه (ترکیب آرد، تخم مرغ، شیر یا آب گازدار و ادویه های معطر غذا) بزنین و سرخ کنین. در این صورت سنگدان مرغ پف دار و لطیف تر می شه.
- اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت به آرد سفید باعث می شه لایه اول سوخاری بهتر بچسبه و تردتر بشه.
- اگه می خواین روغن اضافه سنگدون ها گرفته بشه و بافت بیرونی اون خشک تر و کرانچی تر بشه، بعد از سرخ کردن، سنگدان ها رو 5 تا 7 دقیقه در فر 180 درجه بذارین.
فوت و فن های خوشمزه شدن سنگدان مرغ سوخاری
برای ترد شدن سنگدان سوخاری چه کنیم؟
دو بار سوخاری کردن (یعنی دوباره زدن در تخم مرغ و پودر سوخاری) و استفاده از پودر نان خانگی یا پنیر پارمزان داخل پودر سوخاری، بافت سنگدان سوخاری رو تردتر و خوش طعم تر می کنه.
چرا مواد سوخاری به سنگدان نمی چسبه؟
- سنگدان ها کاملاً خشک نشد ن و سطحشون مرطوبه؛
- آرد سفید به درستی و کامل روی سنگدان ها پخش نشده؛
- تخم مرغ به خوب هم زده نشده یا خیلی رقیق بوده؛
- آرد سوخاری خیلی درشت یا کهنه بوده و خوب نمی چسبه؛
- سنگدان ها خیلی سرد بودن و دماشون کمتر از دمای محیط بوده؛
- روغن موقع سرخ کردن به میزان کافی داغ نبوده.